野田琺瑯に並ぶ衝撃

一気においしい野菜が手に入ると、大喜びしつつも「今日中に下処理を」と、真夏などは気合いが必要でした。夏も後半に入ると「とりあえず、冷凍で…」と萎んでいくような感じになっちゃって、そのワンパターンが不快で、ぜひ打開したいと思っていたのです。

ここまでかなり工夫は重ねてきているのですが、9年前に野田琺瑯の製品がわが家に来たときに並ぶ衝撃が、この冬、走ったんです。もう一瞬で、悩みを解決してくれるだけでなく、料理へのモチベーション自体があがりました。

それが、こちらのエンバランスの袋です。もうタッパー類は十分あるので、増やしたくなく、袋にしました。「白菜丸ごと+360度広がったターサイ」が、両方余裕で入る大きさまであります。で小さめのものに、ネギを切ったものも入れてみましたが、3日経っても切りたてのようでした。

そうなると、野菜類は真夏でも、とりあえず「袋に入れてしまう」だけで済みますから、去年よりずっと楽に過ごせそうです。

ちなみに、今年の味噌は、一部エンバランスの袋でも作っています。そして、それ自体を別の味噌の重しとしています。この方法は、かなりオススメできます。久々に、機械の部品を取り替えるような意味に留まらず、暮らしの質全体を底上げしてくれる商品と、出会えました。

本当に質のいいものは、それが何であれ最低限のこととして、こういう働きをしてくれます。

〆切はハンモック

おはようございます。吉野実岐子です。

日が長くなってきました。後2ヶ月もすれば、昼と夜の長さが同じになります。

2021年に入って1ヶ月経っていませんが、皆さんはどれくらい時間に追われる感覚を味わっているでしょう?

同じ位予定が詰まっていても、無理なく楽しめるには、どんな感覚やイメージが、助けになるでしょう?

時間に追われて苦しくなる方にはない「〆切はハンモックみたいに、自分を受け止めてくれるもの」「締切は全体重をかけていいところ」を、立春前の今、ぜひインストールしてしまいませんか?

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今、国内にいた甲斐があった!

おはようございます。吉野実岐子です。

皆さんは、味噌と醤油どっちをよく使うでしょうか? 私は和食以外を作る際は、そこまで味噌に手が伸びません。しかし、サラダのドレッシングひとつとっても、醤油は非常によく使います。しかも、冬といえば餅天国で、磯部焼きが止まりません。

そんな醤油を手作りしてしまって、さらにもろみまで手元にある今、鰤の照り焼き程度でも、明らかにぐーんとおいしくなってしまい、暮らしの質が底上げされてしまいました。鰤の照り焼き頂いて、本当にびっくりしたんです!「なんだ、この醤油によって何もかも底上げされる感じは!」って。

味噌に比べ、使用頻度が高い分、明らかに食事の質が底上げされたと何度もリマインドされただけでなく、醤油ももろみも、とにかく市販のものに比べて香りがすばらしいため、もろみの入っているタッパーを開けたり、醤油を出した瞬間に「はぁー」となります。だから、食事の質が上がったというより、暮らしの質が上がった感覚なんです。

大体、手作り醤油詰めてある瓶を見ると、その香りが想像されて、ニンマリしてしまうようになりました。見るだけで頬が緩むアイテムになるとは、作る前に一体誰が想像したでしょうか?

磯部焼きのようなシンプルなメニューも、これほど味が上向く(2Dが3Dになる感じ)経験を、新たな調味料を加えずにできるなんて、思ってもみませんでした。「市販のものよりおいしいよね」でも十分だったのに、コロナ渦に日本にいた甲斐があったというものです。

フルーティな醤油もろみ

醤油もろみ自体も商品として売られていますが、醤油をつくれば、醤油もろみも手に入ってしまいました。醤油を作る際、もろみは優しく絞るのが理想だそうですが、醤油をたくさん取りたかったので、わたしはぎゅうぎゅうに絞ったんです。

ぎゅうぎゅうに絞ったもろみは、いわば色のついたおからです。一見すると、味噌にも見えました。大体、魚の切り身2つが入る程度のタッパー×2つ分、手元に残ってくれました。

まずは、少量のお酒で解いて魚に塗っておいたり、野菜炒めなどに入れたりといった、いわば塩麹や醤油麹のように使ってみました。また、大根やセロリを漬けてみたりもしました。

さらには、隠し味として、カレーや味噌汁に入れてみましたが、想像以上に味噌汁がおいしさを増してくれて「まだおいしくなれる幅」に、感動しました。多分、シチューやおでんも、おいしくなれる幅を見せてくれるんじゃないかと思っています。多分、クリームチーズに少量混ぜたり、お汁粉ごく少量いれても、おいしいだろうと思っています。柿チーズトーストなどにも、合いそうです。

醤油麹や塩麹も、手軽で十分おいしいのですが、フルーティな香り高いもろみを知ってしまうと「もろみを使い切るまでは、醤油麹や塩麹づくりはお休みにしよう」と思っちゃいます。いろんな調味料を買い台所で実験することではいけない新しい冒険に、手作りは連れて行ってくれるような気がしています。

Take A Deep Breath and Be in High Spirits

There is a heating process while making soy sauce. And I did it during my New Year holidays. When we make it at home, we also can enjoy main fermenting mashes, which is called “moromi,” as a bonus. It smells so good. According to the article about soy sauce, “moromi” includes roses and tropical fruits as fragrance components.

And this fantastic experience brought me back to the world of bacteria and fungi. Recently I was attracted by Danish furniture designs. But the microscopic world turned my perspective from design to functions. I rememberd that I hadn’t been to wholesale stores for years.

I loved to go there because I could see rare tools. And those tools taught me my blinds spots. So I started to check websites which were kind of wholesale stores. For example I saw a small cooking tool which can clean the fish innards. And the variety of laundry machines were very different from the usual shopping websites like Amazon. There are a lot of functional tools for professionals. There are more options than reorganizers like Marie Kondo suggests. And I felt that I was encouraged and took a deep breath.

I will check more wholesale stores for professionals proactively from now on to take a deep breath and be in high spirits.

目標は肩の力を抜いてくれる

おはようございます。吉野実岐子です。水曜には大寒ですね。

今回のpodcastも、目標アレルギーの方にぜひ聞いて頂きたいと思って、お話しました。目標アレルギーの方は「現状維持を望んでいるのに、いったい何を達成すればいいの?」と、圧を感じて、不安になったり怖いと思うようなんです。

でもそれは、目標こそがみなさんの肩の力を抜いてくれるという、目標の真の力に触れていない状態のあらわれでもあります。「どんな目標を立てると、肩の力を抜けるかな?」と考えてみませんか?

その上で、例えば現状維持のままで、プロセスに注目していくんです。毎日うんざりするほど同じことを繰り返すけれど、でもその中で「気持ちの切り替えが早いといいな」といった、願いが見つかるでしょう。これは、目標になります。「気持ちの切り替えを早くするには?」と考えると、また圧を感じるでしょうから、「自然と気持ちの切り替えが早くなる部屋」「自然と気持ちの切り替えが早くなる服装」「自然と気持ちの切り替えが早くなる起床時間」「自然と気持ちの切り替えが早くなる食事」のように、発想していくとすんなり叶うでしょう。

他にも、プロセスに注目するとこんなことも目標になるという話をしています。よかったら、3分間お耳をお貸しください!

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しゃしゃりでる意識への思い入れ

「わかっているけど、やめられない」とき、自分の無能さや怠惰を責めることから、あなたにはもう離れてほしいのです。そんなことを一昨日から、お伝えしています。

そういうとき「よりコントロールを強めよう」と意識がしゃしゃり出て、どんどん意識化しようと気合いを入れて、結局それで問題は解決したでしょうか?気づけても、そこで停止してきませんでしたか?

そこで、みなさんはもう気づかせていただくべきなのです。自分をコントロールしていたものは、自分の意識ではなく、深い心だったということに。意識への思い入れが強いほど、ここになかなかたどり着けず、みなさんの内側は破れ果てていただろうと思います。

意識への思い入れは、もはや信仰に近いレベルで存在しています。しかし、少しでも考えてみればその幻想をやぶるのは、障子を破るより簡単で、大掃除前に障子をぶすぶす破るあの快楽以上のものを、もたらしてくれるでしょう。

味噌をつくった松の内

松の内の間に、今年は味噌も作ってしまいました。黒豆も使おうかと思いつつ、結局は産地の違う大豆を混ぜてみました。

ちなみに、お醤油づくりと味噌づくりでは使う麹が異なり、用意する材料には水も含まれます。お醤油を作りたい方は、お醤油屋さんで麹を買いましょう。醤油の方が簡単につくれますが、麹の関係で、国内在住者の特権となっています。味噌づくりに必要な麹や塩の分量は、こちらで計算できます。

風が強く窓が忙しなく音を立てる中、あったかい茹でたて大豆(多少冷ましてから使いますが)に触ると、身体も温まり、一石二鳥でした。

ちなみに、味噌にカビを生やさないコツは 1)麹菌は空気を嫌うため、徹底して空気を入れない 2) 迷ったら塩は多め、です。初めてなら、塩の多い中辛が辛口の味噌をつくるといいでしょう。

また、杉樽は三年くらいかけて育てながら使う意識がないなら、やめましょう。異常気象下、特にマンション住まいだと、室内は35℃を超えることもあるため、そうした気配りを楽しめないなら、杉樽はパスした方が無難です。

さらに、35℃超えた中にいた味噌は色が濃くなります。それも覚えておくといいでしょう。麹菌とあなたの住環境とあなたという宿主やあなたの常在菌のパートナーシップの結果「うちの味噌が一番!」という手前味噌ヤッホーな感じに、入っていけます。

ちなみに、お味噌はオンライン・ミニ・リトリート(招待制)に、ついてきます。あることを経験してもらうんです。

空間を増やし、動線を整える 2/2

部屋の ①空間を増やし ②動線を整える、キッチン編です。仕事場編は、こちらからご覧ください。キッチンについては、今年に入ってから捨てた物はないため、②動線を整える を中心に行っています。

まずは、味噌づくり用の容器を変えました。気温や湿度が年々乱高下するため、今年は早めに作ったんです。(味噌屋さんが、オンライン無料味噌づくり講座を、公開して下さっています)一度作ると、そのおいしさとわざわざ買いに行かなくていい楽ちんさに、はまる方も多いでしょう。

そして、買ってみたら大量だった月桂樹の葉を、さすがにこのまま保存するのは避けたく、気になっていたこちらを、買いました。地球上の菌類やウィルスのバランスも大きく変わってきているため、神経質でないわたしも対応を変えています。

また、セラーメイトの梅干しなどをつくる瓶の口は狭く、だんだん不便を感じてきたんです。そこで、口の広いアデリアのもの(2リットルまで)を迎え入れました。4リットルや5リットルだと、絶妙に台所下に収納できなかったりしましたし、35℃超えた日などとても重く感じられていました。だから、あえて2リットルでデッドスペースに収納できるタイプを選びました。

さらに、火を通した手作り醤油を都度入れられるよう、こちらも買いました。ずっと愛用している、3Mのコマンドフックも耐荷重量が高い物を買い足し、空中収納を2つ増やしました。空中収納大好きです。

考えてみれば、マンション住まいのわたしも、空中収納されていました(笑)。そう考えると、木になる実も空中収納されていますし、木の上に巣をつくる鳥や木の幹にあいた穴に住むたぬきなども、空中収納されていることになります。データをクラウドで保存するのも、空中収納感があります。手提げよりバックパックの方が、空中収納感がありますね。もっというと「どこでも移動できる」形態は、空中収納感があります。

人間が進歩だと思い込んできたものには、空中収納感が漂っているのかもしれません。トラウマで記憶が飛んでいる感じも、ある種の空中収納感です。草食動物などは、トラウマを持たないと言われていますね。

 

 

目標は追い風になる。

今回はロケーションを変えて、電車のホームで録りました。が、電車が大幅に遅れていたようで、すでに行ったはずの電車が遅れて到着するハプニングがあり、ラストかなりうるさくなってしまいました。

前回に引き続き、目標が自然と生活に根付き、追い風として機能するために、誰でもできる工夫をお伝えしています。

なので、ラストは音に気をつけつつ、できればイヤホンは使わずに聞いていただけると、お耳にも心にも優しい三分を送っていただけるかと存じます。

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醤油に火入れしたお正月

約1年前、大徳醤油の醤油キットで、醤油を仕込みました。醤油は、夏を1~2回越すといいそうなんです。家の醤油が切れていたことや、初めてなので味を確認したいという思いで、久しぶりに蓋をあけたところ「なんてフルーティーなの!」とその立ち上がる香りにびっくりしました。頭の中にフルーツだけでなく、お花も浮かんでしまう香りです。一瞬、香水にできそうな気すらしたんです。火入れも濾過もしない生揚(きあげ)醤油に、本当に深い喜びをもらいました。

その後、濾過だけして火入れはしない生(なま)醤油をつくるため、絞りました。途中で味見すると「甘い!フルーティー!」で、また嬉しい驚きです。お醤油というより、お醤油をつかったスィーツかと思う味で、後味でお醤油だとわかる感じです。また、驚いたのが、絞る際、手に醤油がつきますが、手が凄く潤うんです。外は雪が続き、水を使うからかじかんだ手が、どんどん潤っていく様は、奇妙とも表せるほどでした。そして、この段階で「もろみをどうやって頂こうかな~」と、ルンルンです。真面目な話、もろみを入れてパウンドケーキを焼いたりしたら、絶品だろうと思います。

絞ったばかりの醤油は、ドロッに近いトロンとした状態で、火を入れていくごとにさらっとしました。手と晒で絞っているので、一応火を入れ、まずは800ccほどのお醤油をつくってみました。まだ残っている分で、火入れの時間等を変える実験をしたいと思っていますが、おそらく1kgの麹で、1.5リットルくらいの醤油はつくれるのでしょう。

ちなみに、火入れした熱いお醤油は「あぁ、お醤油ね!」という香りになり、まだ温かいまま口に入れると「しょっぱっ!」となったので、これまたびっくりです。ちなみに、こちらの論文によると、火入れしていない生醤油の香りの最大の特徴は、バラとカラメルのような香りのようです。他にも、ナッツ、燻製、じゃがいも、トロピカルフルーツ、といった表現で、醤油の香りが表現されていました。なんといっても、300種以上もの香り成分を含むのが醤油です。ちゃんと冷えてから使うと、その香りの高さに毎回ハッとし、それだけで喜びを感じられるほどでした。特に、ナッツや燻製の香りがつよまり、背後にかすかにトロピカルフルーツやバラもいる感じです。

そんな感じで、お正月を過ごしていました。創造の一年にすべく、創造絡みのことをしたんです。みなさんはどんな一年にすべく、何をしましたか?

「動脈硬化」に陥った組織の改善策

今日は経営者のみなさんに向けて、書きます。あるいは、勤務環境を改善したい社員の方は、その提案の参考にされてください。

社員の生活の質/人生の質が下がってきたと感じとれるなら、動脈硬化のような状態ですから、弾力性のある勤務体制をつくりあげるようにしましょう。

日々の休息ではなく、キャリア形成が可能な働き方を用意します。例えば、一ヶ月単位の長期休暇を用意すると、その間社員は普段なら見過ごすことについて深く考えたり、普段どうしても後回しにしてきたことに手を付けられ、一時的ではない内面のスペースを得られます。

例えば、海辺で暮らしてみたかった人が一ヶ月そうしてみて「これを続けられるこういう勤務体系を取り入れてもらえないか」といった提案を、会社に持ち込んでくれたりして、会社自体に柔軟性が生まれます。

あれもこれもどちらもやりたいタイプの優秀な人材は、こうした弾力性のある勤務体系を好みます。会社にとっても利があります。賞与をお金でなく、休暇という時間で渡すこともできるでしょう。

社員が生き生きしていることは、経営者の側にとっても決してマイナスになりません。心地よければ、離職率も下がりますから、新たな人材確保のためのお金も時間も不要です。

「考えさせる」という体をとりながら、実際には経営者自身が考えることを放棄していることもあります。その場合は、経営者自身が疲弊し、かつ人生の質や生活の質が落ちていることと認めるところが、スタート地点でしょう。

空間を増やし、動線を整える 1/2

部屋の ①空間を増やし ②動線を整えるため、仕事部屋/キッチン/洗面所を少し変えました。

まず、仕事部屋ですが、資料を保管していたファイルを変えました。セキセイのファイルは薄く、プラスチック製品の中では触り心地も好きで、かゆいところに手が届く商品が多いのです。中でもこちらは、愛用していました。ファイルの反り具合が絶妙で、資料を出し入れしやすいんです。また、カバンの中などに手を突っ込んで探し物をする際、手に当たってもその瞬間反ってくれるから、痛くないんです。

ただ、田舎にいると、お店も遠く当日お届けサービスとも無縁です。そのため、ファイルを買いに行く前に、資料が増える循環に入りやすく、薄いファイルに資料をギュウギュウに詰める流れに入ってしまって、10年経つとサイドが抜けたり、底が破れたりしてしまいました。ちなみに、ギュウギュウに詰めても劣化しなかったのは、厚く作られている無印良品のファイルです。ただ、厚みの分だけ場所をとるんです。そこで、セキセイの別の商品に変えました。取り出す頻度が少なく、保管をメインの目的とする資料なら、無印良品の方を選びます。

さらに、専門書の一部を著作権でゆるされるギリギリまでコピーしたものなどは、こちらに入れるようにしました。開閉しやすい蓋つきで、持ち運ぶときに雨なども入らないだけでなく、コピーしたものをきちんと守ってくれる固さがある商品で、やっぱりセキセイのものです。

また、この5年ほどトレーニングで使うから増えてしまったDVDも、こちらにまとめ、嵩を減らしました。

ファイル類については、どうしてもプラスチック製品のお世話になってしまうので、用途によって厚さなど厳選しながら、なるべくゴミを減らせたら、気持ちいいなと思っています。そうそう、大体の方にあてはまることに「心身の状態がいいとゴミは減る」があります。

発煙点

ホーロー製品をリペアに出したんです。それを機に、油の発煙温度を調べてみました。未精製だと、不純物を含むから焦げやすく、炒めものなどには、不向きなんですね。ただ、その不純物の分だけ、風味が良くなる良さがあります。

油は精製するだけで、発煙点が驚くほど上がるようです。例えば、エクストラバージン・オリーブ・オイルは160℃なのに、オリーブ・オイルだと200℃以上になり、バターは175℃なのに、ギーは230℃なんです。たまにパンケーキを焼く際使っていたココナッツ・オイルも「未精製だと175℃が発煙点だから、煙がでたのか!」と、納得しました。

ついでに、鍋類の扱いについて調べたら、何かコーティングしてある場合はすぐ冷水を入れることは避けた方がいいそうです。コーティング等がはがれやすくなるそうです。あの「ジュッ」っていう音が快感で、やってしまっていました…。

新年に入り、どんな新しい出会いがあるか、今年も楽しみです!

法曹界の方に知って頂きたい

年末の記事の中で、昼は副腎皮質ホルモンの分泌が増え、夜は成長ホルモンの分泌が増えると書きました。

昼の状態は、いわば反撃の体勢です。夜の状態は、いわば屈伏の体勢です。そしてここからが重要ですが、反撃も屈伏も、どちらも生き延びるために必要なものです。

反撃が勝ちで、屈伏が負けではないんです。人生において大切なのは、勝利を勝ち取ることではなく、成功することです。成功のため、この真逆に見える2つが備わっているのです。

反撃の態勢をとると、免疫系の活動と精神活動は、低下します。屈伏の態勢をとると、免疫系の活動と精神活動は向上します。

コロナで免疫を上げたい人は多いと思いますが、勝ってやると意気込んでいる反撃の態勢だと、それはかなわないわけです。交感神経優位の状態、つまり副腎皮質ホルモンがたくさん出ている昼間の状態にあると、てきぱき動いたりしていて、免疫が高そうに見えるかもしれませんが、むしろ逆なのです。

また、目覚めている状態で、頭が真っ白になり身体が全く動かないような経験があるなら、それは猛獣に食べられているときに起こる反応を経験したのだと、今知ってください。それは、同意でも許容でもましてや恍惚でもなく、夜道でヘッドライトに照らされたちつくす野生動物の状態なのです。このことを、法曹界の方にはもっと知って頂きたいと思っています。

強風の中でもしゃんと立つ

今年最初のポッドキャストをお届けします。「今年どんな一年になるのかなぁ~」と、ふと考えていませんか?この受け身の姿勢だと、流されやすく、不安が大きくなりやすいのです。だからぜひ「今年どんな一年にしたいか」を考えていくことで、人生の手綱をしっかり手の中におさめてください。

その上で、うんと高い目標でも、その目標が叶いやすくなるコツがあります。そのコツを紹介していますので、ぜひメモ片手に約3分、お耳を傾けてみて下さい。年末年始ずっと、毎日強風が続いて、風の音がうるさくなってしまいましたが、そのリアルさもお楽しみいただけたら、幸いです。

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続く人のマインドセット

新年、何かを始め&続けたいと思っている方も、いらっしゃるでしょう。そんな方に、何かが続く人のマインドセットをシェアします。

何かが続く人は「やりたいからやる」「やりたくないからできない」ではなく「そうすることになっているから、ついそうしてしまった」状態にあります。「どうやって続けられるの?」と聞かれたら、こんな風に答えるでしょう。「え?続けようなんて思ってないよ。なんかそうすることになってる感じで、ついそうしてしまってたんだよね。気づいたら年数経っていたかもしれないけど」

続けたいことの前で右往左往したり、助走をつけようか悩んだりしないで、すたすた歩いて行って、その様がうつくしくなかろうと「おっこらっしょ」とそこを跨いで先に歩いていく感じです。どういう見た目でそこを跨ぐのか、そもそも跨ぐ必要なんてあるのか、なんて考えたりしないで、気づいたら軽くつまずきながらでも、「そこ」は通り過ぎているんです。

「そこ」に重きを置かないんです。だからじたばた騒ぐこともありません。